Ravioli recheado com Shiitake e bryndza com molho beurre blanc

Ravioli recheado com Shiitake e bryndza com molho beurre blanc

Ingredientes:

30 g de cogumelos Shiitake secos

100 g de pancetta

2 dentes de alho

2 chalotas

125 g de bryndza

70 ml de natas

300 g de ervilhas (frescas)

250 g de manteiga

vinho branco semi-doce

vinagre de vinho

algumas gotas de óleo de cebolinho

pimenta

sal

Ingredientes para os raviolis:

400 g de farinha simples

4 ovos

1 colher de sopa de azeite

sal

Procedimento:

Colocar os cogumelos Shiitake secos de molho em água quente durante 30 minutos.

Fritar a pancetta a seco (libertará bastante gordura). Fritar os cogumelos cortados em pedaços mais pequenos na gordura. Cozinhar as ervilhas em água a ferver durante cerca de 1 a 2 minutos e arrefecer em gelo.

Prepare agora a massa para os raviolis. Polvilhe a bancada da cozinha com farinha e faça um buraco na mesma. Bata um ovo no poço, adicione uma pitada de sal e uma colher de sopa de azeite. Trabalhe a massa para a tornar lisa e um pouco pegajosa (também pode fazê-lo num processador de alimentos). Divida a massa em pedaços mais pequenos, polvilhe com farinha e estenda-os em folhas finas, nas quais corta rodelas (se não tiver um cortador, pode usar um copo).

Prepare agora o recheio. Bata a bryndza com um pouco de natas, adicione sal, pimenta, cogumelos fritos e coloque este recheio num saco de pasteleiro com um bico.

Esprema o recheio no meio das rodelas e pincele ligeiramente os bordos da massa com água. Colocar a segunda rodada por cima e pressionar os bordos. Cozinhar em água a ferver durante cerca de 3 a 4 minutos.

Por fim, prepare o molho beurre blanc. Salteie as chalotas e o alho na manteiga. Adicione o vinho branco semi-doce e o vinagre de vinho. Deixe ferver e depois coe. Aqueça novamente o líquido coado, retire do lume e junte gradualmente a manteiga fria. É importante que a manteiga não coalhe. Por fim, adicione o resto das natas e bata. Forma-se um molho cremoso. Se não for suficientemente espesso, é necessário adicionar mais manteiga. Adicione as ervilhas cozidas a vapor ao molho beurre blanc e aqueça suavemente. Não ferver, senão o molho coalhará!

Servir num prato. Primeiro o ravioli, depois verta o molho por cima, polvilhe com a pancetta frita e regue com óleo de cebolinho.

Dificuldade Número de porções Tempo de preparação Tempo total

mais difícil 425 min60 min