Massa de shiitake com crème fraîche caseiro

Massa de shiitake com crème fraîche caseiro

Ingredientes para a massa de Shiitake:

50 g de cogumelos Shiitake secos

400 g de massa fresca

150 ml de vinho branco

450 ml de crème fraîche (receita abaixo)

3 dentes de alho

2 chalotas

40 g de manteiga

parmesão

sal

pimenta

Ingredientes para o crème fraîche:

500 ml, no mínimo, de natas batidas a 33% (de preferência pasteurizadas)

2 colheres de sopa de leitelho azedo gordo

Procedimento para a massa de Shiitake:

Colocar os cogumelos Shiitake secos de molho em água quente durante 30 minutos. Depois, escorra o excesso de água.

Cozer a massa em água com sal para que fique do tamanho de uma dentada.

Pique finamente as chalotas, corte o alho em pedaços e frite-os em manteiga. Frite os cogumelos fatiados e deite o vinho branco. Deixar evaporar o álcool e juntar a massa cozida com um pouco de água com amido (a água em que a massa foi cozida).

Por fim, misture com o crème fraîche para obter um molho cremoso. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com queijo parmesão. Sirva num prato.

Procedimento para o crème fraîche caseiro:

Num frasco, misture as natas com o leitelho e cubra com papel de alumínio ou papel vegetal. Deixar o frasco à temperatura ambiente (22-25 °C) durante 12 a 24 horas, até o creme engrossar. Se não tiver engrossado após 24 horas, coloque-o num local mais quente. Mexa o creme acabado e coloque-o no frigorífico.

Dificuldade Número de porções Tempo de preparação Tempo total

Fácil 410 min30 min